जमे हुए फल और सब्जियां कैसे बनाएं

बहुत से लोगों को फ्रोजन सब्जियों के बारे में गलतफ़हमी है, उनका मानना ​​है कि वे बहुत सारे पोषक तत्व खो रहे हैं। वास्तव में, फ्रोजन सब्जियाँ उतनी ही पौष्टिक होती हैं जितनी कि ताज़ी सब्जियाँ क्योंकि उन्हें उच्च कच्चे माल, अच्छी गुणवत्ता, उपयुक्त परिपक्वता, एक समान आकार और कोई कीट या रोग की आवश्यकता होती है। लेकिन सब्जियों का शेल्फ जीवन बहुत कम होता है, इसलिए कुछ सब्जियाँ जल्दी जमने के माध्यम से अपने पोषण मूल्य को बनाए रखती हैं। तो फ्रोजन फल और सब्जियाँ कैसे बनाएँ?
सबसे पहले पानी को उबाल लें। 60 डिग्री पर सब्जियों में मौजूद क्लोरोफिल खत्म हो जाएगा और सब्जियों का रंग गहरा हो जाएगा। इसलिए, पानी का रंग बनाए रखने के लिए इसे 100 डिग्री के क्वथनांक पर पकाना ज़रूरी है, बीन्स के लिए लगभग 3 मिनट, आलू के लिए 4 मिनट और पत्तेदार सब्जियों के लिए 2 मिनट।
ब्लांच करने के बाद, रंग बदलने से बचने के लिए इसे जल्द से जल्द ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने का समय ब्लांच करने के समय के समान ही होना चाहिए। लंबे समय तक भिगोने से सब्ज़ियाँ झुर्रीदार हो सकती हैं, जबकि कम समय तक भिगोने से खटास आ सकती है। इसके बाद, पानी को सोखने के लिए किचन पेपर या साफ तौलिये का इस्तेमाल करें और इसे फ्रीजर में रखने के लिए तैयार करें।
एक सीलबंद बैग में स्टोर करें और बैग के अंदर मौजूद हवा को जितना संभव हो सके बाहर निकालने की कोशिश करें। सब्जियों को हवा में जमने से बचाएं।
प्रशीतित फल और सब्जी संरक्षण तकनीक में अन्य फल और सब्जी संरक्षण तकनीकों की तुलना में अधिक फायदे हैं। यह न केवल एक तेज़ और समान शीतलन प्रभाव प्राप्त कर सकता है, बल्कि भंडारण कक्ष के अंदर तापमान, आर्द्रता और वेंटिलेशन को फलों और सब्जियों की शारीरिक आवश्यकताओं और उपयुक्त तापमान के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि फल और सब्जी कोल्ड स्टोरेज के निर्माण और स्थापना की आवश्यकता है, तो इसे भी समायोजित किया जा सकता है।