जमे हुए फलों और सब्जियों की विनिर्माण प्रक्रिया

ब्लांच करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों का उपयोग करें, जब सब्जियां गहरे हरे रंग की हो जाएं, तो उन्हें उठाकर ठंडे पानी में ठंडा किया जा सकता है। ठंडा होने के बाद, सब्जियों को सुखाने के लिए सेंट्रीफ्यूज में रखा जाता है, और फिर माइनस 33 डिग्री सेल्सियस और माइनस 40 डिग्री सेल्सियस के बीच ठंडी हवा के वातावरण में लगभग 45 मिनट के लिए जमाया जाता है। सब्जियों के बनने का समय अलग-अलग होता है, और फिर सतह पर पतली बर्फ बनाने के लिए ठंडा पानी डाला जाता है, जिससे ऑक्सीकरण को रोका जा सकता है।
ब्लांचिंग का उद्देश्य कवक को मारना और संरक्षण के उद्देश्य को प्राप्त करना है। 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का पानी सब्जियों में जैविक एंजाइमों को भी निष्क्रिय कर सकता है, जिससे जैविक शारीरिक प्रतिक्रियाएं धीमी हो जाती हैं। फ्रीजिंग का समय जितना कम होगा, जमी हुई सब्जियों की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।